La tablette de chocolat de Dubaï a conquis le monde en un clin d’œil. Et si vous avez eu la chance d’y goûter, vous savez à quel point elle est absolument délicieuse.
Sa recette ? Une garniture croustillante de pâte kataïfi grillée, généreusement nappée de crème de pistache et de tahini, le tout enrobé dans un chocolat riche et fondant.
Mais ce que peu de gens savent, c’est qu’on peut parfaitement la reproduire chez soi – et c’est bien plus simple qu’on ne l’imagine !
C’est une recette qu’on vous recommande chaudement d’essayer, chère lectrice, cher lecteur.
Qui est à l’origine de cette douceur virale ?
La version originale, baptisée avec humour « Can’t Get Knafeh of It », a été créée par le chocolatier Fix Dessert, basé à Dubaï.
Le mot Fix est l’acronyme de « Freakin’ Incredible eXperience » – autrement dit, une expérience incroyablement savoureuse.
La tablette se compose de :
- pâte kataïfi ultra croustillante,
- pâte de pistache et de tahini,
- et une fine coque de chocolat au lait.
Pour rappel, la pâte kataïfi est une pâte filo transformée en fils très fins, proches de vermicelles ou de cheveux d’ange. On l’utilise notamment dans le knafeh, un dessert emblématique du Moyen-Orient.
Conseils pour réussir la tablette de chocolat de Dubaï
1 – Le croustillant de la pâte kataïfi (cheveux d’ange) : un point clé
La réussite de cette tablette repose en grande partie sur la texture croquante de la pâte kataïfi. Il faut prendre le temps de la faire dorer uniformément, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Comme la pâte kataïfi a tendance à s’agglomérer, il est important de la démêler soigneusement avant de la cuire.
Si on n’a pas de grande poêle à bords hauts, mieux vaut réduire les quantités de kataïfi et de beurre, et procéder en deux fois.
Avec une poêle trop plate, la pâte a vite fait de voler dans tous les sens à chaque tour de cuillère.
2 – Le sel, l’élément qui équilibre tout
L’ajout de sel, combiné au tahini, vient équilibrer la douceur de la garniture. Ce petit détail fait toute la différence.
3 – Un moule adapté, c’est essentiel
Pour une tablette généreusement garnie, il faut un moule à chocolat suffisamment profond.
Cette recette a été pensée pour correspondre exactement à un lot de deux moules de 500 g.
On utilise ici une crème de pistache bien onctueuse — le lien des produits utilisés est précisé plus bas, pour celles et ceux qui veulent reproduire la version originale à l’identique.
4 – Chocolat noir ou chocolat au lait ?
On recommande le chocolat noir pour cette recette, car il apporte un bel équilibre à la douceur de la garniture.
Mais si on préfère une tablette très sucrée, le chocolat au lait fera aussi parfaitement l’affaire.
5 – L’astuce de l’huile de coco
Pour obtenir un chocolat fondu bien lisse, on peut ajouter un peu d’huile de coco.
Certaines pastilles de chocolat ne fondent pas toujours comme on le souhaiterait, et l’huile permet de rendre le mélange plus fluide. Veillez à bien mélanger l’huile à la masse fondue pour une texture homogène.
6 – Où trouver de la pâte kataïfi ?
La pâte kataïfi se trouve généralement au rayon frais des épiceries méditerranéennes ou orientales.
7 – Et si on ne trouve pas de crème de pistache ?
La crème de pistache est composée de pistaches finement broyées, de lait en poudre et d’huile.
Si elle est difficile à trouver, on peut la remplacer par du beurre de Biscoff (Speculoos) : c’est différent, mais tout aussi délicieux !
Il y a des tendances virales qui ne méritent clairement pas tout le tapage qu’on leur accorde… et puis il y a celles qui le valent amplement.
Et cette tablette au chocolat et à la pâte kataïfi en fait indéniablement partie.
Elle est unique en son genre, et surtout délicieuse. Le croustillant de la pâte rend chaque bouchée totalement addictive. J’en prenais un morceau… puis un autre… puis encore un. Impossible de s’arrêter.
