Si vous ne deviez goûter que six douceurs, choisissez la Sachertorte (gâteau au chocolat), l’Apfelstrudel (strudel aux pommes), le Kaiserschmarrn (crêpe déchirée), la Linzer Torte (tarte de Linz), le Germknödel (dumpling sucré) et le Gugelhupf (gâteau en couronne). Ce sont les desserts autrichiens que les habitants commandent vraiment. Héritière de l’Empire austro-hongrois, l’Autriche a bâti une pâtisserie bien plus large que son gâteau le plus célèbre. Ce guide vous aide à choisir selon votre appétit, l’heure de la journée et votre étape.
🍰 L’essentiel à retenir
Sachertorte + Apfelstrudel = les deux piliers de la pâtisserie viennoise
☕
Pause café
Gâteaux de vitrine à savourer en Konditorei.
🥞
Dessert copieux
Kaiserschmarrn, Germknödel et Buchteln tiennent au corps.
🎁
Souvenir à rapporter
La Linzer Torte voyage bien.
| Dessert | Traduction | Profil | Moment idéal |
|---|---|---|---|
| Sachertorte | Gâteau chocolat et abricot | Chocolaté, dense | Pause café |
| Apfelstrudel | Strudel aux pommes | Fruité, tiède | Après un repas |
| Esterházytorte | Gâteau crème au beurre et noix | Riche, parfumé | Pause café |
| Cremeschnitten | Tranche à la crème | Crémeux | Goûter |
| Punschkrapfen | Petit gâteau rose au rhum | Alcoolisé, sucré | Salon de thé |
| Kaiserschmarrn | Crêpe impériale déchirée | Généreux | Repas, à partager |
| Germknödel | Dumpling sucré à la vapeur | Très copieux | Après le ski |
| Buchteln | Brioches fourrées | Moelleux, fruité | Dessert chaud |
| Linzer Torte | Tarte de Linz | Fruité, épicé | Souvenir |
| Gugelhupf | Gâteau en couronne | Moelleux | Goûter du dimanche |
| Vanillekipferl | Croissants sablés à la vanille | Sablé, fondant | Noël |
Quelle est la spécialité sucrée de Vienne ?
La Sachertorte reste la réponse officielle : un gâteau au chocolat que l’on dit né à Vienne sous la main de Franz Sacher. Deux étages de biscuit chocolaté enserrent une fine couche de confiture d’abricot, le tout sous un glaçage brillant. La texture est dense, presque sèche, et on la sert avec de la crème fouettée non sucrée qui équilibre l’ensemble.
L’Apfelstrudel (strudel aux pommes) lui dispute la place. Une pâte étirée jusqu’à devenir transparente enveloppe pommes, cannelle, raisins secs et chapelure beurrée. Servi tiède avec une sauce vanille, il se déguste en toute saison. Sa version Topfenstrudel remplace les pommes par du fromage blanc, plus acidulé.
Chacun s’accompagne d’un café viennois, un Melange (café au lait mousseux) par exemple. Les cafés de la capitale, inscrits au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, ont été pensés pour que la pâtisserie y prenne son temps.
Quels gâteaux de la pâtisserie viennoise goûter dans un Kaffeehaus ?
Dans une Konditorei (pâtisserie traditionnelle) ou un Kaffeehaus (café viennois), on choisit une part en vitrine, on commande un café et on s’installe sans regarder l’heure. Voici trois gâteaux de salon à repérer.
Esterházytorte (gâteau à la crème au beurre et aux noix)
Plusieurs disques de biscuit aux noix alternent avec une crème au beurre parfumée. Le dessus, glacé de blanc, porte des traits de chocolat tirés en toile d’araignée, signature visuelle du gâteau. Son nom rappelle la famille princière hongroise Esterházy, un témoin de l’influence austro-hongroise dans la vitrine viennoise.
Cremeschnitten (tranche à la crème)
Deux feuilles de pâte feuilletée prennent en sandwich une épaisse crème pâtissière onctueuse, parfois coiffée de chantilly et de sucre glace. La tranche s’écrase sous la fourchette, c’est normal : c’est la fraîcheur de la crème qui compte, pas la tenue.
Punschkrapfen (petit gâteau glacé rose au rhum)
Un cube de génoise imbibé de punch et de confiture d’abricot, enrobé d’un glaçage rose vif. Classique des salons de thé, il est plus alcoolisé qu’il n’en a l’air, et son parfum de rhum se remarque dès la première bouchée.
Quels desserts chauds et généreux choisir pour finir un repas ?
Ces trois recettes de cuisine d’auberge se mangent chaudes et rassasient, surtout après une longue marche ou une journée dehors.
Kaiserschmarrn (crêpe impériale déchirée)
Une pâte épaisse, allégée de blancs en neige, est cuite puis déchirée en morceaux dans la poêle, caramélisée et saupoudrée de sucre glace. On l’accompagne de compote de pruneaux ou de pommes. La tradition l’attribue à l’empereur François-Joseph, grand amateur de la recette, et le mot Schmarrn évoque d’ailleurs un « fouillis ». La portion suffit souvent pour deux.
Germknödel (dumpling sucré à la vapeur)
Cette boule de pâte levée, cuite à la vapeur, cache un cœur de confiture de prunes. On la nappe de beurre fondu, de pavot et de sucre. C’est le dessert des stations de montagne, très calant. Ses cousines, les Dampfnudeln (brioches vapeur), arrivent généralement avec une sauce vanille.
Buchteln (brioches fourrées)
Ces petites brioches carrées, fourrées de confiture ou de pavot, cuisent serrées les unes contre les autres dans un plat beurré. Elles se détachent à la main, tièdes, sous une pluie de sucre glace, et se mangent avec de la crème anglaise.
Quelles tartes et quels gâteaux traditionnels goûter au-delà de Vienne ?
Hors de la capitale, chaque région garde ses recettes de famille. Ces deux classiques se partagent, se transportent et racontent une Autriche moins pressée que les vitrines viennoises.
Linzer Torte (tarte de Linz)
Une pâte sablée aux noisettes ou aux amandes, parfumée de cannelle et de clou de girofle, recouvre une confiture de groseilles ou de framboises. Un quadrillage de pâte la ferme. On la considère comme l’une des plus anciennes tartes au monde. Elle gagne en saveur après un jour de repos et se conserve plusieurs jours, ce qui en fait un souvenir pratique à glisser dans une valise.
Gugelhupf (gâteau en couronne)
Cuit dans un moule à cheminée central, ce gâteau moelleux se garnit de raisins secs et d’amandes, puis se poudre de sucre glace. Il a longtemps tenu la vedette du goûter dominical, avec un café au lait. Sa mie tendre se prête bien à une tranche épaisse.
Où manger des desserts typiques à Vienne et en Autriche ?
Le bon endroit dépend du dessert que vous visez : les gâteaux fins se commandent en ville, les plats chauds plutôt à la campagne ou en altitude.
Konditorei et Kaffeehaus
Installez-vous sans hâte : personne ne viendra vous presser, et l’addition arrive quand vous la demandez. Commandez votre part avec un café, une habitude qui place Vienne parmi les grandes destinations gastronomiques d’Europe. L’adresse historique à repérer s’appelle Demel, sur le Kohlmarkt, en plein centre : vitrines monumentales, pâtissiers visibles au travail, et un chocolat chaud à la hauteur.
Auberges, refuges et stations de ski
Le Germknödel se mange en terrasse de piste, entre deux descentes. Le Kaiserschmarrn, lui, se commande dans un Gasthaus (auberge traditionnelle) ou un refuge d’alpage, souvent préparé à la minute. Selon votre programme, voici le meilleur choix :
- Un après-midi à Vienne :
- Lieu : Konditorei ou Kaffeehaus
- Dessert : Sachertorte ou Apfelstrudel
- Une journée de ski :
- Lieu : refuge ou cabane de piste
- Dessert : Germknödel
- Un dîner en auberge :
- Lieu : Gasthaus de village
- Dessert : Kaiserschmarrn à partager
Quels desserts autrichiens déguster à Noël ?
Les Vanillekipferl (petits croissants sablés à la vanille) ouvrent le bal : amandes ou noisettes moulues, beurre, et un roulage dans le sucre vanillé quand ils sortent du four. Ils fondent en bouche et se retrouvent dans toutes les boîtes de biscuits de l’Avent.
Les marchés de Noël sont le meilleur endroit pour les goûter, avec des gourmandises
