Les paccheri sont des pâtes généreuses en bouche et satisfaisantes à croquer. Ces paccheri au chou romanesco avec crème de parmesan transforment un plat simple en véritable festin. Les pâtes aux brocolis sont un grand classique de la cuisine familiale italienne. Cependant, opter pour le chou romanesco plutôt que le brocoli classique apporte une saveur plus délicate. L’ajout de poivron crusco et d’une crème de parmesan transforme ce plat simple en véritable plat du dimanche.
La crème de parmesan est par ailleurs une technique culinaire à utiliser régulièrement en cuisine, quand vous souhaitez apporter une note supplémentaire à vos recettes ou les présenter de manière plus raffinée. Cette crème se marie parfaitement avec de nombreux plats : légumes sautés, pâtes au four ou muffins salés.
Pratique, la crème de parmesan peut être préparée à l’avance et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer légèrement avant utilisation.
Présentez les paccheri au chou romanesco avec crème de parmesan dans un beau plat de service ou directement dans la poêle, en décorant avec quelques bouquets et la couleur rouge du poivron crusco pour un bel effet visuel.
Préparation : 6 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 1 chou romanesco de 400-500 grammes
- 500 g de paccheri
- piment rouge séché selon goût
- huile d’olive
- sel, poivre
- 1 poivron crusco pour la décoration (facultatif)
Pour la crème de parmesan :
- 250 ml de lait
- 25 g d’huile d’olive
- 25 g de farine
- 90 g de parmesan
Préparation
Étape 1 – Préparation du chou romanesco
Nettoyez le chou romanesco, détaillez-le en bouquets et faites-les cuire à la vapeur pendant 7 à 10 minutes selon leur taille. Évitez de trop les cuire pour préserver leur belle couleur vive. Vous pouvez également utiliser les feuilles et la tige.
Réservez quelques bouquets pour la décoration et mixez le reste avec une pincée de sel, du poivre, un peu de piment rouge séché et un peu de son eau de cuisson.
Étape 2 – Préparation de la crème de parmesan
Faites chauffer le lait sans le porter à ébullition. Parallèlement, chauffez l’huile dans une casserole et incorporez la farine en mélangeant au fouet pour former un roux comme pour une béchamel. Versez le lait chaud progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux en remuant.
Retirez du feu et incorporez le parmesan fraîchement râpé. Mélangez vivement pour faire fondre le fromage. Ajustez l’épaisseur selon vos préférences.
Étape 3 – Cuisson et assemblage
Faites cuire les paccheri dans une grande quantité d’eau salée.
Pendant ce temps, versez la crème de chou romanesco dans une grande poêle. Ajoutez 1 à 2 louches d’eau de cuisson des pâtes et réchauffez en mélangeant pour obtenir une consistance crémeuse et non compacte.
Égouttez les paccheri une minute avant la fin de cuisson (ils doivent rester légèrement humides). Ajoutez-les dans la poêle avec la crème et mélangez énergiquement pour bien enrober les pâtes.
Étape 4 – Dressage
Servez aussitôt en décorant avec quelques points de crème de parmesan, les bouquets de chou romanesco réservés et le poivron crusco émietté.
Bonne cuisine !
