Voici un guide pour apprendre à couper un oignon. Ci-dessous vous trouverez un tutoriel sur comment trancher et découper les oignons pour les utiliser dans les soupes, salades, sandwichs, poêlées, ragoûts et bien plus encore. Je partagerai des conseils pour couper un oignon en toute sécurité, minimiser le gaspillage et réduire les larmes – oui, il est possible de couper un oignon sans pleurer !
Dans toutes les cultures et toutes les cuisines du monde, les recettes commencent par hacher un oignon. Apprenez à découper un oignon correctement et vous maîtriserez un geste fondamental en cuisine. Les oignons sont riches en vitamine C, pleins de fibres et ont des propriétés anticancéreuses. L’Américain moyen consomme 9 kilos d’oignons par an. Alors, commençons à hacher !
Types de découpes d’oignon et utilisations :
- Oignons en dés : C’est la façon la plus courante de couper un oignon. Vous pouvez les couper en gros morceaux ou en petits dés. Les oignons hachés forment la base aromatique de nombreuses soupes, pot-au-feu et plats mijotés. On peut aussi les mélanger crus dans la salsa ou les vinaigrettes. Leurs utilisations sont infinies.
- Oignons émincés : Pour des oignons finement tranchés ou des rondelles en demi-lune, ajoutez-les à vos sandwichs, dans les poêlées ou faites-les cuire lentement pour obtenir des oignons caramélisés.
- Quartiers d’oignons : C’est une autre façon populaire de couper un oignon, qui correspond aux premières étapes du tranchage. Glissez les quartiers autour d’un poulet rôti pour plus de saveur ou intégrez-les dans un plat cuit au four.
Tutoriel étape par étape
- D’abord, utilisez un couteau bien aiguisé. Vraiment. Un couteau émoussé ne fera pas l’affaire. Au lieu de trancher proprement l’oignon, vous finirez par déchirer et abîmer le légume.
- Laissez la racine – cette extrémité fibreuse – intacte pour contenir les enzymes qui font pleurer. Cette astuce permet de réduire considérablement les larmes. D’autres stratégies anti-larmes incluent congeler l’oignon 20 minutes avant de le couper ou porter des lunettes de natation.
- Ensuite, épluchez la peau de l’oignon, en laissant la racine intacte.
- Puis, coupez l’oignon en deux dans le sens de la longueur, pas à travers la racine.
- Posez une moitié d’oignon à plat sur votre planche à découper. Vous êtes maintenant prêt à découper en dés, trancher ou couper en quartiers. Si vous n’utilisez qu’une moitié, vous pouvez conserver l’autre moitié avec sa racine au réfrigérateur.
Comment couper les oignons : en tranches
- Dirigez le couteau vers la racine de l’oignon et laissez vos doigts guider le tranchage en tenant l’oignon comme une balle de tennis. Gardez toujours la pointe du couteau en contact avec la planche. C’est la façon la plus sûre de procéder.
- Tranchez verticalement de façon régulière, aussi près de la racine que possible. Adaptez l’épaisseur selon votre recette : gros quartiers ou tranches fines.
- Enfin, coupez et jetez la racine.
Comment couper les oignons : en dés
- Posez une moitié d’oignon à plat sur votre planche à découper. Dirigez le couteau vers la racine et laissez vos doigts guider le tranchage. Faites d’abord les coupes verticales de façon régulière, aussi près de la racine que possible. Tenez bien l’oignon comme une balle de tennis, doigts bien repliés vers l’intérieur. Gardez toujours la pointe du couteau en contact avec la planche.
- Ensuite, découpez l’oignon en dés en faisant des coupes horizontales perpendiculaires aux précédentes.
- Enfin, coupez et jetez la racine.
- Et voilà, vous avez correctement coupé un oignon ! Avec la pratique, vous deviendrez de plus en plus rapide.
Comment conserver les oignons coupés
- Une fois épluchés et/ou coupés, les oignons doivent être réfrigérés.
- Bien emballés dans du film plastique ou dans un sac hermétique, ils se conservent au réfrigérateur 7 à 10 jours.
- Pour préparer à l’avance, vous pouvez congeler des portions d’oignons hachés ou tranchés dans des sacs hermétiques en chassant bien l’air. Ils se conserveront 6 à 8 mois.
Maîtriser la découpe de l’oignon est une compétence essentielle en cuisine tant ce légume est présent dans les recettes. Une fois que vous saurez couper un oignon, vous pourrez appliquer ces techniques à de nombreux autres fruits et légumes. À vos couteaux !
Questions fréquemment posées
Dois-je conserver mes oignons au réfrigérateur ? Non ! Les oignons entiers se conservent mieux dans un endroit frais, sec et bien ventilé où ils peuvent tenir jusqu’à 30 jours. Au réfrigérateur, ils ramollissent plus rapidement. Ne les réfrigérez qu’une fois coupés.
Comment choisir la bonne taille d’oignon ? Les recettes mentionnent souvent des oignons petits, moyens ou gros. Pour vous repérer : un petit oignon fait environ la taille d’un citron, un moyen celle d’une grosse pomme, et un gros oignon celle d’une balle de softball. En général, un oignon moyen donne environ une tasse d’oignon haché.
