De septembre à novembre, c’est la saison des grenades en France. Ces fruits rouge-rosé regorgent de graines croquantes et juteuses (appelées arilles) qui explosent de saveur. Le défi ? Les ouvrir et les épépiner sans faire de dégâts ni abîmer les précieuses arilles. Voici une méthode simple qui permet de récupérer toutes les graines sans aucun gaspillage.
Quelle est la meilleure technique ?
Le jus de grenade tache et vous ne voulez surtout pas abîmer les arilles en les retirant. Certaines personnes coupent le fruit en deux et tapent dessus avec une cuillère en bois pour faire sortir les graines. Cette méthode est souvent peu efficace, salissante et risque d’écraser les arilles, surtout quand elles sont bien mûres et juteuses.
La technique qui suit permet d’ouvrir une grenade efficacement : si elle est bien exécutée, aucune arille ne sera abîmée et l’opération ne prend que quelques minutes.
Instructions Détaillées
Temps de préparation : 8 minutes
Temps total : 8 minutes
Portions : 4 portions
Rendement : 1 tasse
⚠️ Important : Le jus de grenade tache ! Bien que cette méthode ne devrait pas produire beaucoup de jus, faites attention à vos vêtements. Le jus tache aussi les planches à découper en bois (utilisez du vinaigre ou du jus de citron pour enlever les traces roses). Préférez une planche en plastique.
Ingrédients
- 1 grenade
Méthode
1. Faire une fine tranche sur le fond de la grenade : Avec un couteau bien aiguisé, coupez 0,5 cm de l’extrémité de la tige. Posez la grenade côté coupé vers le bas sur la planche pour la stabiliser. L’extrémité qui ressemble à une couronne doit être sur le dessus.
2. Couper et retirer la couronne : Avec un petit couteau, découpez un cercle peu profond autour de la couronne de la grenade pour la retirer.
3. Faire des coupes verticales peu profondes : Repérez les douces crêtes sur l’extérieur de la grenade. Coupez le long de ces lignes naturelles, en traversant seulement la peau rouge, de la couronne jusqu’à la base.
Faites environ 6 coupes. Si vous ne sentez pas les crêtes, faites simplement plusieurs coupes légères (sans toucher les graines) du haut en bas.
4. Ouvrir la grenade : Utilisez vos doigts pour ouvrir délicatement la grenade. Elle s’ouvrira facilement, révélant les arilles.
Continuez à séparer les sections. Avec 6 coupes, vous obtiendrez 6 sections. Travaillez au-dessus d’un grand bol pour récupérer les graines qui tombent.
5. Détacher les graines : Au-dessus du bol, détachez délicatement les graines de la peau et des membranes blanches avec vos doigts.
Astuce : remplissez le bol d’eau. Les graines coulent au fond tandis que les membranes flottent, facilitant le tri.
Si vous craignez de tacher votre plan de travail, vous pouvez faire cette étape entièrement sous l’eau.
Une fois terminé, retirez les membranes flottantes et égouttez les graines.
6. Déguster : Servez dans un bol et savourez ! Attention aux taches : les graines écrasées sur un tapis clair peuvent laisser des marques. Consommez immédiatement ou conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Où trouver les meilleures grenades ?
On trouve des grenades dans la plupart des supermarchés, mais les marchés fermiers locaux offrent souvent les meilleurs fruits. En France, on cultive principalement quatre variétés : Mollar de Elche, Wonderful, Acco et Provence Douce, ainsi qu’une variété endémique, le grenadier de Provence.
La plupart des grenades vendues en France sont importées (90% du marché) et proviennent d’Espagne, de Turquie, d’Israël, de Tunisie et d’Afrique du Sud selon les saisons. Mais la production française se développe avec environ 500 hectares dans le Sud de la France.
Recherchez les grenades les plus mûres : celles dont la peau commence à se fissurer, signe que les arilles gonflées de jus sont prêtes à déborder. Si vous avez un grenadier, attendez le dernier moment pour récolter afin que les graines mûrissent jusqu’à un rouge bordeaux profond.
Comment faire du jus de grenade ?
Pour obtenir du jus, mixez une tasse d’arilles à la fois dans un blender, juste quelques impulsions pour les éclater. Poussez ensuite le jus à travers un tamis fin avec une spatule en caoutchouc.
Attention : ne mixez pas trop longtemps, sinon vous broierez le cœur amer des arilles. Quelques impulsions suffisent, puis filtrez.
Ajoutez du sucre selon votre goût. Deux grosses grenades donnent environ 1 tasse de jus.
Note : les grenades sont très acides et réagissent avec les métaux comme l’aluminium ou l’acier au carbone.
Comment congeler les graines ?
Une fois épluchées, assurez-vous que les arilles sont bien sèches. Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congelez 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient dures, puis transférez dans un sac de congélation. Elles se conservent plusieurs mois au congélateur.
Comment utiliser les graines de grenade ?
Les arilles de grenade sont comme des bijoux rouge rubis comestibles qui subliment n’importe quel plat. Parsemez-les sur vos céréales du matin, yaourts ou salades d’automne. Elles font une garniture magnifique sur l’houmous, le baba ganoush ou dans les cocktails.
Informations Nutritionnelles
(par portion)
- Calories : 117
- Lipides : 2g
- Glucides : 26g
- Protéines : 2g
Les informations nutritionnelles sont calculées à partir de données moyennes et doivent être considérées comme une estimation.
